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        真空包裝的主要作用及原理
        發布日期:2021/9/23 22:00:40

        真空包裝機是我們在食品行業里常見的設備了,食品加工的大小企業都會用到食品真空包裝機來抽真空處理。很多客戶對食品真空包裝機的工藝也很感興趣,可以和大家一起看看真空包裝機。
        真空包裝機:能夠自動抽出包裝袋內的空氣,達到預定真空度后完成封口工序。真空包裝技術起源于20世紀40年代。1950年,聚酯、聚乙烯塑料薄膜成功地用于真空包裝,此后,真空包裝便得到迅速發展。真空包裝機常被用于食品行業,因為經過真空包裝以后,食品能夠抗氧化,從而達到長期保存的目的。
        作用及原理:

        真空包裝的主要作用是除氧,以有利于防止食品變質,其原理也比較簡單,因食品霉腐變質主要由微生物的活動造成,而大多數微生物(如霉菌和酵母菌)的生存是 需要氧氣的,而真空包裝就是運用這個原理,把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉,使微生物失去“生存的環境”。實驗證明:當包裝袋內的氧氣濃度小于1%時, 微生物的生長和繁殖速度就急劇下降,氧氣濃度≤5%時,大多數微生物將受到抑制而停止繁殖。

        (注:真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色,因此還需與其它輔助方法結合,如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽胞制等。)

        真空除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外,另一個重要功能是防止食品氧化,因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸,受氧的作用而氧化,使食品變味變質。此外,氧 化還使維生素A和C損失,食品色素中的不穩定物質受氧的作用,使顏色變暗。所以,除氧能有效地防止食品變質,保持其色、香、味及營養價值。


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